קמח חיטה: לא בריא או בריא?
קמח חיטה הוא למעשה לא בריא. יש בו הרבה חומרים מזינים וניתן לעבד אותם בקלות במזון. יש אנשים שיש להם בעיות בקמח חיטה אם הם לא יכולים לסבול חלבונים מסוימים, גלוטן או מה שנקרא FODMAPS.
קמח חיטה: מלא בחומרים מזינים - עדיין לא בריא?
אנשים אוכלים חיטה כבר כמה אלפי שנים. בימינו, חיטה היא אחת הדגנים החשובים בעולם לאחר תירס. ולא בלי סיבה, מכיוון שהגרגרים מציעים חומרים מזינים טובים.
- חיטה היא תבואה שמלאה באנרגיה . כ- 1, 400 קילוג'ול תורמים 100 גרם קמח חיטה. רובו נובע מכ 60-70 גרם פחמימות, יותר ויותר בצורה של עמילן.
- החיטה מציעה גם כ 12 גרם חלבון, 1-2 גרם שומן, 4 עד 11 גרם סיבים תזונתיים . מינרלים כמו ברזל, מגנזיום, סידן, אשלגן וזרחן כלולים גם בחיטה. בנוסף, ויטמיני B יקרי ערך ומעט ויטמין E.
- במיוחד בגרסה המלאה של דגנים מלאים, לקמח חיטה יש מוניטין של אוכל בריא: שכבות קצה ומרכיבי הקליפה אינם מנופים לכאן. לכן הוא מכיל יותר סיבים תזונתיים, אך גם יותר מינרלים וויטמינים מקמח לבן.
- מוצרים רבים מכילים קמח חיטה או עמילן חיטה. שימוש תכוף זה יכול להפוך לבעיה עבור חלק מהצרכנים - כלומר אם יש אי-סובלנות לאחד המרכיבים בחיטה או שאולי גם נובע מהצריכה התכופה.
מדוע קמח חיטה יכול לגרום לך להיות חולה
בנוסף לחומרים המזינים היקרים, חיטה מכילה חומרים שיכולים להוות בעיה עבור אנשים רגישים. בין אם מחלת צליאק, אלרגיה או תסמונת המעי הרגיז - אם אתם מתמודדים עם אחד מהתסמינים הללו, חיטה עלולה לגרום לכם לבעיות.
- מחלת הצליאק היא מחלה המתבטאת בעיקר בצורה של רירית מעי דלקתית. מפעילים הם בחיטה - אך גם בדגנים אחרים - חלבוני דבק המקובצים תחת השם גלוטן.
- גלוטן מעורר סדרת תסמינים לא נוחה. רירית המעי מתלקחת בתחילה עקב אספקת רכיבי חלבון דבקים מיוחדים אלה.
- כתוצאה מכך, הווילי רגרסיה וצריכת התזונה מופחתת . במקביל, אתם סובלים מכאבי בטן חזקים ושלשול.
- מחלת הצליאק פוגעת כמעט בכל 100. עם זאת, מה שמכונה "הצורה המלאה" של מחלת הצליאק לא תמיד מתרחשת, איתה יש תגובה בולטת מאוד עם ירידה קשה במשקל ושלשול.
- אם אתה חש קלקול קיבה כמעט בלתי מורגש לאחר אכילת מוצרי חיטה, אך מראה סימפטומים אחרים כמו מחסור בברזל, כאבי עצמות או דלקת פרקים, אתה יכול להיות מושפע מצורה קלה של אי סבילות לגלוטן.
- ידוע גם שאנשים יכולים להיות אלרגיים לחלבון חיטה . אם זה המקרה, מופיעים תסמינים אלרגיים אופייניים: כאבי בטן, שלשול, נפיחות אלרגית בריריות או תגובות של העור הם בין היתר אפשרי.
- אלרגיה לחיטה משפיעה לרוב על ילדים. זה מתרחש אצל 0.3 אחוז מכם. לעומת זאת, רק 0.1 אחוז מהאוכלוסייה האירופית כולה מושפעת.
חוקרים חדשים התגלו בקמח חיטה
מכיוון שיש חולים שהמעיים שלהם אינם דלקתיים לגלוטן אך עדיין מראים תסמינים ברגע שהם אוכלים חיטה, נבדקו סיבות אפשריות אחרות. החומרים הבאים נדונים גם כגורמים מפעילים:
- מה שנקרא FODMAPs (אוליגוסכרידים הניתנים לתסיסה, דיסכרידים, מונוסכרידים ו (ו) פוליולים). חומרים אלה כוללים גם פרוקטנים בקמח חיטה.
- כך שאם אתה מגלה שלעתים קרובות יש לך בעיות בטן או מעיים בזמן אכילת מוצרי חיטה, אך יחד עם זאת אין אלרגיה או אי סבילות לגלוטן, הדבר יכול להיות בגלל FODMAPS.
- בגלל מבנה אנזימטי שונה במעי שלך, האוליגוסכרידים הללו לא מתעכלים במעי הגס מאשר אצל אוכלים ממוצעים. שם אתה מטבוליזם יותר ויותר על ידי חיידקי מעיים ודואג לבעיות המעי שלך. אופייני הוא למשל שינוי מתמיד של שלשול ועצירות.
- באופן דומה, מדענים חושדים במה שנקרא ATIs - מעכבי אמילז טריפסין - המופיעים בקמח חיטה אך גם בדגנים אחרים, וגורמים לתסמינים כמו שלשול או בחילה או תגובות דלקתיות במעי.
- בדרך כלל חלבונים צמחיים אלה נועדו להגן על טורפים ולתמוך בהנבטת הזרעים. באופן עקרוני אי-סובלנות ל- ATIs אלה תהיה אפוא תגובה שהטבע רצה.
- אם אינכם יכולים לסבול חיטה, עליכם לרדת לעומק העניין עם טיפול רפואי . בהתאם לאבחנה, ההתנהגות הבסיסית שלך תצטרך גם להיות שונה. עם זאת, בכל המקרים הימנעות מקמח חיטה ומוצרים ממנו תעזור לכם.
בין אם גלוטן, ATIs, אלרגיה או FODMAP: אנו נציג חלופות קמח חיטה טובות בטיפ המעשי הבא.