מעשן את עצמך: הטיפים והטריקים הטובים ביותר
אם אתה מעשן את חזיר עצמך, אתה יכול לצפות קדימה לחווית טעם מיוחדת מאוד. סיכמנו עבורכם את הטיפים והטריקים הטובים ביותר לעישון חזיר במאמר זה.
מי מלח
לפני שמתחילים לעשן, הקפאין נרפא.
- אתה יכול לבחור בין שתי אפשרויות לריפוי: ריפוי רטוב וריפוי יבש. לריפוי רטוב, הניחו את הפטיש בכלי גדול וניתן לנעילה. ואז שפכו את המלח על הבשר.
- בעת הכנת המלח יש להקפיד לערבב את הכמות המצוינת של מי מלח ניטריטים עם מים. אתה יכול גם להוסיף תבלינים לפי בחירתך למי מלח.
- הרתיחו את המלח והניחו לו להתקרר לפני שמוסיפים אותו לצנצנת. וודאו שהבשר מכוסה במלחה מוחלטת. כעת סגרו את הצנצנת ושמרו קריר למשך זמן הריפוי. עליך לתכנן יומיים שלושה לכל קילוגרם של חזיר.
- לריפוי יבש, השתמש במיץ הבשר שלך לריפוי. שקלו את הכמות הנדרשת של מלח ריפוי. ככלל אצבע, 35 גרם ניטריט מרפא מלח לקילוגרם בשר.
- יש לשפשף איתו את הקערה היטב בזהירות והכניס את הבשר לשקית ניילון ניתנת לניתוק. עדיף אפילו להאכיל את החזיר. אתה יכול לשאוב גם ללא מכשיר.
- ריפוי יבש אורך יומיים עד סנטימטר עובי הבשר. לאחר הריפוי יש להשרות את השתן במשך שעתיים.
עישון חזיר - דברים טובים לוקחים זמן
כאשר התרופה מזורגת, תוכלו להתחיל לעשן.
- בעיקרון, אתה יכול לעשן חזיר קר או חם. בשר חזיר מעושן בדרך כלל קר.
- כשמעשנים בשר חזיר, לעתים קרובות נעשות טעויות שקל להימנע מהן. לדוגמה, על הכלי להיות יבש לחלוטין לפני שאתה מעשן אותו. אז טבלו היטב את הבשר לפני שמכניסים אותו למעשנים.
- אם אתה מעשן בשר רטוב, זה לא יקלקל אותו. עם זאת, הוא מקבל טעם חמוץ לא נעים.
- במידת האפשר, השתמש בעץ לא מטופל לעישון. כאשר מעשנים קרים, העשן או הקמח לא צריכים להישרף, אלא רק להיות מעשנים יותר. אם העשן יבש מאוד, הימנע משריפתו על ידי התזה במעט מים.
- סבלנות היא סגולה חשובה בעת עישון חזיר. אל תעשן זמן רב מדי בכל פעם, אלא עשה הפסקות. זה נותן לחמאה טעם מעושן טוב יותר.
- עישון קר מתרחש בטמפרטורות של עד 25 מעלות לכל היותר. הטמפרטורות בדרך כלל נמוכות אף יותר. תלוי במזג האוויר, עיבוי יכול להיווצר אצל המעשן. הסר עיבוי זה בהפסקות העישון.
- לוקח את הסיבוב לזמן להגיע לרמת העשן הרצויה. אתה צריך לאפשר לפחות שבוע לעישון קר. אם אתה מעדיף ארומת עשן חזקה, תהליך העישון יכול לארוך עד שלושה שבועות.
העץ הנכון
איזה עץ אתה משתמש בכדי לעשן חזיר משפיע על הטעם.
- אשור: אשור הוא העץ המשמש לרוב לעישון חזיר. הבשר מקבל ניחוח עשן עדין.
- אשוחית ואשוחית: היערות הללו די שרפים ומעניקים לחמאה טעם מעושן עז. אשוחית ואשוח משמשים בדרך כלל עבור חזיר היער השחור.
- אלדר: אם ניסית פעם חזיר טירולי, אתה יודע את הטעם של עישון עם עץ אלדר. בטירול העישון נעשה בעיקר עם אלדר.
- שזיף: פחות ידוע שעץ שזיף אידיאלי לעישון חזיר. עץ זה מעניק לחמאה ארומה מתובלת ועדינה מאוד.
אם אתה רוצה לעשן פייק, קרא את הטיפ המעשי הבא שלנו.