פפריקה: מכאן מגיעים הצבעים השונים
פלפלי פעמון מגיעים בצבעים וצורות שונות. במאמר זה תלמדו מדוע הירקות כה צבעוניים ומשנים את צבעם לאורך זמן.
פלפלים - הסבר על הצבעים השונים
אם אתה שותל פלפלים בגינה שלך, אתה בהחלט בחר מגוון מסוים.
- לדוגמא, פלפלים זמינים כתרמוסים עגולים או כפלפלים מחודדים. יש גם פלפלים בצבעים שונים. צמחים מסוימים מייצרים פלפלים אדומים ואילו תרמילים אחרים כתומים או אפילו צהובים בהירים.
- עם זאת, פלפלים מקבלים רק את הצבע הסופי שלהם כשהם באמת בשלים.
- פלפלים לא בשלים הם תמיד ירוקים - ללא קשר למגוון. הצבע הירוק מגיע מתכולת הכלורופיל הגבוהה של התרמילים הלא בשלים.
- תלוי במגוון, הפלפלים מכילים כמויות שונות של קרוטנואידים. אלה הם פיגמנטים מסיסים בשומן. אלה מופיעים רק כאשר התרמיל מפרק את הכלורופיל הירוק בתהליך ההבשלה.
- תלוי במגוון, פלפל בשל הוא אז צהוב בהיר, מה שמעיד על תכולת קרוטנואידים נמוכה.
- אם הזן מכיל יותר פיגמנטים, פלפל ירוק ירוק הופך תחילה לצהוב במהלך ההבשלה ואז, תלוי בגיוון, כתום או אדום בוהק.
תוכן הוויטמין משתנה במהלך ההבשלה
לא רק הצבע משתנה במהלך הבשלת הפלפלים.
- אפילו פלפל ירוק לא בוגר מביא הרבה ויטמין C. עם זאת, תוכן הוויטמין הבריא עולה משמעותית במהלך ההבשלה. פלפלים אדומים מביאים הכי הרבה ויטמין C.
- במקביל, תכולת הסוכר עולה כאשר הבשל מבשיל. מסיבה זו, פלפלים ירוקים טועמים פחות מתוקים מאשר תרמילים בשלים. לצורך כך, פלפלים ירוקים מכילים מעט פחות קלוריות.
- פלפלים הם לא רק מקורות טובים לוויטמינים. התרמילים מביאים איתם גם הרבה מהאשלגן המינרלי. גם כאן התוכן משתנה במהלך ההבשלה.
- בעוד 100 גרם פלפלים ירוקים מכילים 175 מג של אשלגן, בגרסה האדומה כבר יש 260 מג.
בדומה לירקות אחרים, ניתן להתסס פלפלים בקלות ובקלות. תוכלו לגלות בדיוק כיצד במאמר נוסף.