סוגי סכינים: סוגי הסכינים החשובים ביותר שהוסברו
ישנם סוגים רבים ושונים של סכינים. בשימוש רגיל ביתי ויומיומי בלבד אתה יכול למצוא סכינים שונים בכל יום. כאן אנו מסבירים את כל מה שצריך לדעת על הסוגים החשובים ביותר.
סוגי סכינים ממערב
סוגי הסכינים הנפוצים בכל מטבח כוללים את סכין הבישול וסכין הלחם. סכין העגבנייה והגבינה מצוי לעתים קרובות גם במטבחים יומיומיים. כל סכין מחברת קצה משלה למזון בצורה שונה ובכך מסייעת בהכנה מהירה. כדי למנוע פציעה, עליכם לחדד את הסכינים. לשם כך בדקנו עבורכם את מחדד הסכינים הטוב ביותר והכנו עבורכם את כל המידע.
- הסכין החשוב ביותר הוא סכין השף. זהו הכלי האוניברסאלי של כל מטבח. זה יכול לשמש לחתוך בשר, דגים וירקות. אורך סכין השף בדרך כלל 20 ס"מ.
- בנוסף לסכין השף, סכין הלחם היא הסכין השנייה בחשיבותה במטבח גרמני. קשה לחתוך לחם בעזרת להב חלק. הקצה המשונן של הסכין מסייע אפוא לפרוץ משטחים קרומי. אורכם של סכיני לחם בדרך כלל כ 23 ס"מ.
- סכין הטורניר או סכין הפילינג מעט קטנים יותר ומתאימים לעבודות פילינג. הצורה מעוקלת, ומקלה עליכם קלף.
- סכיני עגבניות יכולים לעשות את מה שאפילו הסכינים הכי חדים לא יכולים. עם החיתוך המשונן המשונן שלהם הם חתכו לעור הקשוח של העגבניות.
- תרבות האוכל של הגבינה מגוונת. אז אתם זקוקים לכמה גרסאות של סכין הגבינה כאן. סכיני גבינה קשה הם קומפקטיים וחזקים.
- כדי לחתוך נכון את הגבינה הרכה, החיכוך צריך להיות נמוך ככל האפשר. מסיבה זו נוקבים מבפנים חלקים מסכין הגבינה.
- סכין הפקק הוא לא רק לחמאה. הלהב הצר יוצר חיכוך קטן ולכן מעט התנגדות בעת החיתוך. זה אידיאלי גם לבשר ודגים. במיוחד אם רוצים לחתוך פרוסות דקות.
- סכין הפטיש עדיין זמינה בגרסה מיוחדת. זהו סכין הסלמון. הלהב ארוך וגמיש יותר. לעתים קרובות יש לזה קצה מסולסל, מה שמפחית בנוסף את החיכוך במהלך החיתוך. קצה משונן משמעו חריצים עגולים ויפים בסכין. זה יכול לשמש סלמון מיתרי סרנו עדין.
סוגי סכינים אסיאתיים
אוכל במדינות אסיה, במיוחד ביפן, מוכן אחרת. לכן הטבחים במזרח משתמשים בסכינים אחרים להכנה.
- סכין סנטוקו פירושו "שלוש סגולות". השם בא מיכולתו לעבד דגים, בשר וירקות. זה המקביל היפני לסכין השף האירופי. כאן הלהב הגבוה משמש כמעין מזרן. הגזירים מונחים ישירות על הלהב ומובלים ישירות לסיר או לתבנית.
- סכין השף הסיני הוא הסכין המרכזי במטבח הסיני המסורתי. הצורה דומה לקליבר, אך אין לה כל קשר אליו. עם המשקל הגבוה שלו, הוא מתאים לחיתוך ללא מאמץ של ירקות, בשר ודגים. בגלל הלהב הגדול ניתן גם לארוז עליו את הגזרים.
- הנאקירי או אוסובה הם סכין פרישה. בתרגום, זה נקרא "חותך עלים". טבחים משתמשים בו בכמויות גדולות יותר של ירקות, מכיוון שהלהב הרחב של סכין נקירי בולט תמיד מעבר למה שנחתך. כך שניתן להוסיף אותו בקלות למחבת.
- סכין סשימי או ינאגיבה הוא סכין דגים מיוחדת. אף שף סושי לא רוצה להסתדר בלעדיו. הוא חד במיוחד וקרקע מצד אחד. אורך הלהב הוא בערך 36 ס"מ, אך יכול להיות ארוך יותר אפילו. אם משתמשים בסכין נכון, ניתן למלא דגים ולחתוך אותם לפרוסות המשובחות.
- אבל השימוש בסכין צריך לתרגל זמן רב. עם הטחינה החלולה החד צדדית והלהב הרחב מאחור, סכין הסשימי דורש טכניקת חיתוך מיוחדת. שפים סושי יפניים מתאמנים כבר שנים רבות לשלוט בטכניקה זו.
- סכין דבה מתאפיינת בגב הלהב הרחב ביותר ובשחיקה חד צדדית. הוא מגיע מהמטבח היפני המסורתי ומשמש לחיתוך עבודה. החלק העליון עושה עבודה עדינה. החלק האחורי של הלהב יכול לקצוץ עצמות.
במאמר הבא תוכלו ללמוד כיצד להשחיז נכון סכינים.