עשן סלמון קר - ככה זה עובד
אוכלים נשבעים על ידי סלמון מעושן בזהירות. אם אתם רוצים לנסות לעשן עצמכם סלמון קר, אתם זקוקים לזמן קצת בנוסף לציוד המתאים. לוקח שבוע עד שתוכלו ליהנות מהסלמון המעושן המוגמר.
עישון סלמון קר - הציוד הנכון
סלמון הוא אוכל אצילי. בכדי לגרום לו להימשך זמן רב יותר, ניתן לטפל בו במלח ובעשן. עם הטיפול על עשן קר, הסלמון מקבל גם ניחוח מעושן נעים. פילה הדגים נותר טרי וארומתי-דגי. אתה זקוק לציוד הבסיסי הבא לעישון קר:
- אם יש לך מעשן נפוץ, אז אתה כבר מצויד היטב בעישון קר של אוכל.
- עם זאת, תוכלו גם לעשן בגריל טוב המוגן מפני הרוח. זה יכול להיות גריל פחם או גריל גז. מנגל קומקום מתאים מאוד לכך.
- בנוסף, כדאי לכם לשקול לרכוש מחולל עשן קר או קערת עשן קרה שמתאימה לגריל שלכם. אלה זמינים בגרסאות ריבועיות וגם עגולות.
- אתה צריך גם קמח מעושן. מומלצים שבבי עץ אשור בגודל תבואה של בערך 0.5 עד 1.0 מילימטרים.
- קמח ארז אדום מתפרסם גם כאופציה לעישון. הניחוח השרפי והמתוק שלו, המתוק מעט אמור להשתלב היטב עם סלמון. לפעמים לא קל להשיג שבבי ארז כאלה.
- בעזרת הקמח המעושן, מלא את קערת העשן הקרה שלך בחוזקה מאוד ולחץ שוב על השבבים למקומה. זה מאוחר יותר מביא לחיסכון באנרגיה טוב יותר, שעובד היטב בטמפרטורות נמוכות.
- כדי לבדוק את הטמפרטורה במכשיר העישון שלך, מדחום מתאים צריך להיות זמין או שכבר הותקן בכיסוי. מכיוון שבקרת טמפרטורה קבועה ומדוייקת חשובה מאוד גם לעישון קר.
איך מכינים את הסלמון
ראשית תחליטו אם ברצונכם לעשן דגים שלמים או סתם פילה. עדיף לקבל אותו טרי ממוכר הדגים. תכנן מספיק זמן כדי לעדן את הסלמון. התהליך אורך שבוע שלם. אתה מתחיל בריפוי, שאחריו עישון בפועל.
- יש לנקות את הפילטים או את חצאי הדגים מהעצמות ולטבול אותם שוב בקצרה בנייר מטבח.
- משפשפים את הסלמון היטב מכל צד בתערובת מלח-סוכר. לשם כך, השתמש בערך 100 גרם של מלח גרוס וסוכר חום לקילוגרם של דגים. פשוט מורחים יותר באזורים העבים מעט יותר.
- ניתן לחדד את מלח הריפוי בפלפל או בתבלינים כמו שמיר, כוסברה, עלי דפנה ופירות יער. אתה יכול גם להשתמש ב גרידת קליפות תפוז או לימון לא מטופלות.
- שמים את חתיכות הדגים בקערה, מכסים אותם ומכניסים למקרר ליום-יומיים.
- לאחר תקופת המנוחה, הסלמון איבד הרבה נוזלים. אתה מוזג את זה. בשר הדגים מוצק יותר באופן בולט, אך עדיין מזוגג. יש לנקות את הפילטים מתחת למים זורמים ואז ללטף את הכל יבש בנייר מטבח.
- כעת תוכלו לאפשר לדגים להתייבש ישירות למשך יום, או שתוכלו לבצע טיפול מכין נגד אלכוהול המופרע בדלקת. קח לדוגמא ג'ין והבריש את פני הפילה הסלמון.
- תנו לו להשרות במקרר למשך יום - או סתם לייבש אותו באוויר - ואז תוכלו להתחיל לעשן. פני הדג מראים כעת פטינה מעט מבריקה.
עכשיו הגיע הזמן לעשן
בעישון קר אתה עובד בטמפרטורה של 15-25 מעלות צלזיוס. לכן קיץ אינו בהכרח הזמן הטוב ביותר לעישון קר. מכיוון שאם הגריל או המעשנת שלכם נמצאים בשמש, הוא יתחמם לטמפרטורות גבוהות באופן בלתי רצוי. אז חפש גם מקום מתאים לפרויקט שלך.
- הצת את שבבי העישון במחולל העשן שלך באמצעות נר, מכשיר בירה להבה או מקורות אש אחרים. כאשר השבבים זוהרים היטב ומייצרים את העשן הראשון ביציבות, הכניסו את קערת העישון למכשיר העישון או הגריל שלכם.
- כעת הניחו את חתיכות דג הסלמון המוצק על המתלה העליון של מכשיר העישון או הגריל. סגור את הציוד. שימו לב לטמפרטורה.
- צריכה להיות מספיק זרימת אוויר בכדי למנוע את ההמראה והעשן. טעינה של שבבים בגנרטור עשן נמשכת בדרך כלל כ 8 עד 10 שעות.
- לאחר העישון הראשון יש זמן ייבוש קצר. קח את חתיכות הדגים והשאיר אותם באוויר הפתוח בטמפרטורה רגילה למשך שעה עד מספר שעות, אך מוגנים היטב מפני שרצים.
- ואז לבצע שוב את תהליך העישון הקר. המשמעות היא שהחשיפה הכוללת לעשן נמשכת לפחות 20 שעות. לאחר מכן הסלמון שלך יהיה מעט יותר יציב בעקביות, אך עדיין יש צבע סלמון גולמי אופייני.
- לאחר סיום העישון, תוכלו לעטוף את המומחיות שלכם בנייר כסף או לתת לו לנוח במקרר למשך לילה אחד במקרר.
- עכשיו הדג מוכן. אתה יכול לחתוך וליהנות מהסלמון המעודן באלכסון ולרוחב הדגן בעזרת סכין חדה. בהחלט תבחין בהבדל בטעם למוצרים המוגמרים שקנית.
תוכלו לקרוא כיצד לעשן פורל בטיפ המעשי הבא.