תסיסה של ירקות: מה זה קשור לחיידקים ופטריות
חיידקים רבים נמצאים בעבודה במהלך התסיסה. הם דואגים לשמור על ירקות. החיידקים, הפטריות והשמרים הדרושים יוצרים את עצמם, אינך צריך להוסיף דבר.
לכן חיידקים מתפתחים במהלך התסיסה
תסיסה היא אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור ירקות. זה דורש המון חיידקים ופטריות, המונעות ריקבון ומעניקים לירקות טעם טוב.
- מיליוני חיידקים חיים סביבנו. לרוב אנו נגעלים, רובם טובים לנו, לעור, למערכת החיסון ולאוכל שלנו.
- חיידקים ושמרים ממלאים תפקיד חשוב בתסיסה של ירקות. הם הופכים את הירוק לבריא יותר לעיכול.
- אתה צריך רק תוספות של ירקות, מים ומלח. החיידקים והפטריות מתפתחים מעצמם.
- הירקות ספוגים במי מלח. זה הורג חיידקים פעילים. לעומת זאת, חיידקי חומצה לקטית מרגישים בנוח בסביבה זו. הם מתרבים, הירקות מתסיסים באטיות ולא מתקלקלים.
- חשוב שהירקות לא יחוממו. ואז גם חיידקי חומצת החלב הטובים ימותו. כל החומרים המזינים והוויטמינים החשובים נשמרים. ירקות מותססים הם אפוא בריאים מאוד.
איך לתסס את הירקות שלכם
ניתן לתסס את כל סוגי הירקות. לדוגמא, כל סוגי עשבי התיבול, הסלק, ירקות השורש, הדלעות או הפלפלים מתאימים מאוד. כך זה עובד:
- שוטפים את הירקות וחותכים או מגרדים אותם לחתיכות עדינות בעזרת פומפיה למטבח.
- שים את הירקות בקערה ודחוס אותם היטב. למשל עם מכרז בשר.
- הכניסו את הירקות המועכים למיץ לצנצנות שמורות ומעוקרות היטב.
- אל תמלאו את הכוסות עד אפס מקום כדי שיהיה עדיין מקום לתסיסה. לחץ את הירקות בחוזקה לכוס כך שכמעט שום חמצן לא יוכל להתערבב.
- מלאו את הצנצנות במים עד לכיסוי הירקות. הוסף כפית מלח.
- משקל את הירקות כך שתמיד יישארו תחת מים גם בזמן התסיסה. ישנם משקולות תסיסה מיוחדות לכך.
- מקם את הכוסות במקום חשוך בסביבות 15 מעלות, למשל במרתף.
- תן לירקות להתסוס כשלושה עד שישה שבועות.