תסיסה של ירקות: משמעות ומקור

תסיסה של ירקות אינה מגמה חדשה, אך ידועה כבר עשרות שנים. במאמרנו אנו מסבירים את חשיבותה של שיטת שימור זו לבריאות.

תסיסה של ירקות: חשיבות שיטת השימור

תסיסה של ירקות פירושה שמירה על ירקות טריים שנקטפו. דוגמה ידועה היא כרוב כבוש בצנצנת בנייה.

זוהי אחת משיטות השימור הוותיקות ביותר, מכיוון שחיפש מוקדם אחר דרך לשמר במהירות ירקות מתכלים.
חיידקי חומצת חלב משמשים לתסיסת ירקות, ממש כמו בייצור גבינה או לחם בצק חמצמצות. חיידקים אלה בריאים ומעכלים לגוף.
תסיסה ירקות עובדת על ידי כבישה של ירקות טריים במלח. חיידקים פוטראקטיביים אינם מקבלים חמצן ומתים. מיקרואורגניזמים טובים מתרבים במלח.
זה מבטיח שירקות לא יכולים להשתבש. בנוסף, התסיסה יוצרת חיידקי חומצה לקטית בריאים.
חשוב שתשתמשו רק בירקות טריים, לא מטופלים, ואורגניים איכותיים לשימור, מכיוון שרק זה מכיל מספיק מיקרואורגניזמים שהופכים לחיידקים של חומצת חלב. במקרה של ירקות מטופלים, הם בדרך כלל מכילים רק בכמויות קטנות.

היתרון של תסיסה, בניגוד לשיטות השימור להקפאה או רתיחה, הוא שלא חום ולא קור מגיעים לירקות הטריים.

בתסיסה משתמשים רק במלח. המשמעות היא שכל החומרים המזינים נשארים בירקות. המלח יוצר גם חיידקי חומצה לקטית ממיקרואורגניזמים.
חיידקי חומצת חלב חשובים במיוחד לפלורת המעיים, מכיוון שהם תומכים בגידול של חיידקי מעיים טובים ונלחמים בחיידקים רעים.
ירקות מותססים תומכים בפלורת המעיים שלך ובכך גם במערכת החיסון שלך.

באופן עקרוני, אתה יכול להשתמש בכל ירק לתסיסה.

עם זאת, הזנים בעלי תכולת מים גבוהה, כמו עגבניות, יכולים להפוך לעצבניים. עם זאת, ניתן להכין רטבי פסטה עגבניות מותססות.
הפירות פחות מתאימים לתסיסה מכיוון שתהליך התסיסה מתרחש, אך אלכוהול נובע מהפרוקטוז.
לתסיסה אתה צריך סיר תסיסה או קערה וצנצנות מייסון. שמים את הירקות הקצוצים והגדולים מאוד בקערה וסוחטים אותם בחוזקה כך שהמיץ ייצא מהירקות.
עכשיו הכניסו את המיץ והירקות לצנצנת בנייה. אם המיץ שהודלף לא מספיק בכדי לכסות את הירקות לחלוטין, הוסף מעט מים. חשוב שהירקות שיש לתסוס מכוסים לחלוטין במים או במיץ.
כעת הכניסו לצנצנת כף כף מלח, סגרו אותה והמתנו כארבעה עד חמישה ימים.