ביצוע מכרז בשר: אלה הטיפים והטריקים הטובים ביותר
אם אתה רוצה לעשות בשר רך, יש כמה טיפים וטריקים פשוטים שיעזרו לך לעשות זאת. השלבים הנוספים שווים את זה מכיוון שבשר רך טעים יותר. נסביר איך אתה יכול למנוע את זה להיות קשה.
ביצוע מכרז בשר: צעדים לפני ההכנה
בטכניקה הנכונה תוכלו להכין כל סוג של מכרז בשר. השלבים לפני ההכנה בפועל חשובים במיוחד:
- חיתוך: כדי להפוך את חתיכת הבשר שלך למהירה יותר ולא לעיסה, חתוך אותה לחתיכות קטנות יותר. חשוב להניח את הסכין על סיבי הבשר.
- כשאתה חותך, אתה מגורר את סיבי הבשר, שמשנה את המבנה. כתוצאה מכך, הבשר לא קשה לאחר ההכנה שלאחר מכן, אלא רך.
- דפיקות: לפני הטיגון כדאי להקיש את הבשר ברכות כדי לשחרר את סיבי הבשר. עדיף להשתמש במכרז בשר מתכת. זה כבד יותר מזה העשוי מעץ ושובר את סיבי הבשר מהר יותר.
- אם אין לכם מכרז בשר, מחבת קטנה מתאימה גם לטיפול.
- מניחים את נתח הבשר על קרש חיתוך. קחו את מכרז הבשר וטפו את נתח הבשר היטב משני הצדדים.
מרכך בשר במרינדה
בעזרת המרינדה הנכונה תוכלו להכין בשר קשוח רך ורך. המרכיב העיקרי במרינדה כזו הוא חומצה . זה מפרק את סיבי הבשר והופך את האוכל לרך במיוחד. יש פירות שמכילים הרבה חומצה. אלה כוללים במיוחד פירות כמו קיווי, לימון, פפאיה או אננס.
- לטהר את הפירות בעזרת בלנדר ידני או כבד. אם אין לכם מכשיר כזה, פשוט חתכו את הפירות לחתיכות קטנות.
- מוסיפים את המחית או הנתחים לבשר ומערבבים את השניים היטב. דאגו לסחוט מעט את הבשר. זה משחרר את הסיבים וחומצת הפרי יכולה לעבוד טוב יותר.
- אם אין לכם פירות, אבל כן יש בצל, זה עובד באותה מידה. חלב דלעת, קפיר או יוגורט הם גם מושלמים למרינדה בזכות חומצת החלב .
- במיוחד כשצלים בתנור, ראשית כדאי להכניס את הבשר למרינדה כדי שלא יתייבש מדי.
איך מכינים בשר רך
לאחר שעיבדתם והכנתם את הבשר לפי שתי הנקודות שלמעלה, זה הזמן להכין אותו. יש כאן שתי גרסאות:
- מבשלים בשר בעדינות: ממלאים סיר עם מים ושמים בתוכו את נתח הבשר. תן למים לרתוח. ואז להוסיף כמה חצאי בצל למים.
- תן לבשר להתבשל כמה שעות. הבצל המבושל שם כדי להפוך את הבשר למכרז.
- חשוב לבשל את הבשר על אש נמוכה, אך למשך תקופה ארוכה יותר . לדוגמה, בדרך כלל נותרים גולאש להתבשל במשך שעתיים כדי שהבקר יהיה רך ככל האפשר.
- בשר רך מהמחבת: הכניסו מעט שמן לתבנית וצבעו את נתח הבשר. הטמפרטורה צריכה להיות בערך 70 מעלות.
- הוסיפו מעט מים לתבנית ותנו לה להתבשל עוד מעט. יש לכסות את התבנית במכסה.
- אתה יכול גם להכניס אותו לתנור לבישול הבשר הצרוב. הבשר מרגיש טוב בסביבות 90 מעלות . תלוי בעובי הנתח, הניחו לו להתבשל בתנור עד שעה .