עישנו בשר בעצמכם - איך זה עובד
אתה יכול לעשן בשר בעצמך. בהתאם לסוג העשן שאתה מעדיף, אתה יכול ליצור מגוון רחב של ניחוחות. סיכמנו כיצד תוכלו לעשן בשר בעצמכם.
1. כיצד להכין את הבשר לעישון בעצמכם
לפני שתתחיל לעשן, עליך להכין את הבשר היטב. זה כולל כבישה, כלומר התחלקות בתבלינים שונים. לאחר מכן על הבשר להישאר במקרר כשבוע. קבלו מראש חתיכת בשר טובה, כמו נתח חזיר באיכות טובה מהקצב.
- כדי שהבשר המעושן לא יתקלקל כל כך מהר, יש קודם לרפא אותו. זה קורה תחילה עם מלח ריפוי ניטריט. זה מסיר את המים מהבשר כך שלא יכולים להיווצר חיידקים בבשר.
- בהתאם לטעם שלך, אתה יכול להכין תחמיץ משלך, שיכול להכיל תבלינים שונים.
- קח לדוגמא 35 גרם מלח ריפוי ניטריט, פלפל שחור לפי הטעם, 10 גרם סוכר ותבלינים אחרים כמו טימין, נענע, צ'ילי, כוסברה וכו '.
- מערבבים את התבלינים יחד ומשפשפים את חתיכת הבשר היטב עם המרינדה.
- ואז עוטפים את הבשר בסרט נצמד והכניסו את הבשר למקרר למשך שבוע.
- לאחר שבוע הסר את נתח הבשר מהמקרר והניח אותו במים כך שניתן יהיה להסיר את התבלינים שלא נקלטו.
- החלף את המים תמיד לאחר 30 דקות. ואז הניחו את הבשר במקום חם ויבש במשך יומיים.
2. כיצד לעשן את הבשר
עכשיו אפשר לעשן את הבשר. בשביל זה אתה צריך מעשן מתאים.
- בחר לעישון חם, קר או חם. בהתאם לסוג העישון שתבחרו, עליכם להגדיר את הטמפרטורות בצורה שונה. ההוראות המדויקות ניתן למצוא בהוראות השימוש בתנור העישון שלך.
- לדוגמה, אתה יכול להשתמש בעץ אשור לעישון. תלוי איזה ארומה אתה מעדיף, בחר את העץ המתאים.
- על הבשר להישאר במעשן כ- 36 שעות.
- הוצא את הבשר מהתנור בערך כל שש שעות והשאיר אותו באוויר במשך ארבע שעות.
3. נותנים לבשר להבשיל
לאחר עישון הבשר במשך 36 שעות, תוכלו להוציא אותו מהתנור. כעת עליו להבשיל כדי לפתח את הארומה המלאה שלה.
- השאירו את הבשר במקום מתאים עוד מספר ימים.
- במקרה זה הארומה יכולה להתפתח טוב יותר.
בטיפ המעשי הבא שלנו תוכלו ללמוד כיצד תוכלו לייצר בעצמכם בשר מיובש בקלות.