בשר במרינדה: הטיפים והטריקים הטובים ביותר
אם אתה מרינד בעצמך בשר, יש לך בחירה חופשית של תבלינים. טעמו של הבשר משופר על ידי כבישה, ובאותה עת הוא יכול להביא גם יתרונות בריאותיים.
בשר במרינדה: עם המרכיבים הבסיסיים האלה
פשוט שימו בשר גולמי על הגריל, ואז מלח ופלפל, סיימת? זה עובד, אבל זה רחוק מלהיות פסגת ההנאה מהמנגל. תוכלו ליהנות מטעם רב יותר אם תכניסו את הבשר למרינדה טעימה לפני כן. יש לך יתרונות עוד יותר מההכנה הזו.
- מרינדה מורכבת ברובה משמן, חומצה ותבלינים . בנוסף, מלח וסוכר (או מתיקות אחרים) יכולים למלא תפקיד.
- הבחירה הטובה ביותר לשמן היא שמן זית, שמן לפתית או שמן חמניות, שמותר לכם לחמם (שמן אוליאי גבוה). היתרונות של שמנים אלה: הם מכילים פחות חומצות שומן רב בלתי-רוויות, המשתנות באופן שלילי תחת חום. אבל יש להם יותר חומצת שומן בלתי-רוויה, חומצה אולאית, שהיא פחות רגישה לחום.
- החומצה במרינדה משמשת כחוסם טבעי כנגד חיידקים לא רצויים . מצד שני, אתה מכין את המכרז שלך מכיוון שמבני החלבון "משוחררים". זה מקל על ספיגת השמן והתבלינים בפנים.
- חומץ משמש לרוב למריחת בשר, אך ניתן לעבוד גם עם חומצה לימונית או מיץ, במיוחד עם עופות בהירים או חזירים. אם הארומה מתאימה, תוכלו להוסיף גם מקף יין.
- אם אתה מוסיף מלח למרינדה שלך, מודגש הטעם של הבשר עצמו. בנוסף, תוכלו לקדם את הטעם בעל גוף המלא הנקרא " אומאמי " בתוספת רוטב סויה .
- אם אתה חושש להוסיף מלח למרינדה שלך מכיוון שהוא בעצם שואב מים: מלח למעשה גורם למים לברוח מהמזון שאותו יש לצלות. לאחר מכן, המרינדה המלוחה כולל התבלינים והשמן נספגת שוב חלקית בבשר, כך שהוא נהיה עסיסי וטעים.
תבלינים: יותר טעם ובריאות
התבלינים קובעים במידה רבה את טעם האוכל הגריל או הקלוי שלך. בהתאם לסוג הבשר או הטעם, תוכלו לבחור טעמים מתוקים (פפריקה מתוקה, חרדל, לאבאג ') או תבלינים חזקים יותר (צ'ילי, קארי, ג'ינג'ר, רוזמרין, מיורגם אורגנו, טימין). אבל אתה גם נהנה מבחינה בריאותית מתבלינים.
- טעם השום הולך טוב עם כל תחמיץ. בנוסף, אתה נותן לאוכל שלך מנה בריאותית עם בהונות חדשות לחוץ: שום מכיל נוגדי חמצון רבים.
- נוגדי חמצון אלה מגנים על האוכל בגריל מפני היווצרותם של מה שנקרא אמינים ארומטיים הטרוציקליים (HAA) . אלה נחשבים כמלווים בעייתיים להנאת הצליה, מכיוון שיש להם השפעה מקדמת לסרטן.
- לרוזמרין השפעה חיובית לא פחות. תבלין זה מכיל יותר נוגדי חמצון מכל תבלין ים תיכוני אחר. הוכח שהתבלין מצמצם את היווצרותם של HAAs ובכך הסיכון לסרטן שיכול לנבוע ממזון בגריל.
- אם תשתמש ב -7 גרם רוזמרין לכל 100 גרם של המרינדה, תשיג ריכוזים יעילים אופטימליים של נוגדי חמצון - והרבה טעם. הרוזמרין מסתדר היטב עם בשר בקר, כבש אך גם חזיר.
כך מתקדמים נכון כשמניחים בשר
כדי להשאיר את בשרך כראוי ובריא, בצע את הפעולות הבאות:
- ראשית מערבבים חומץ או מיץ לימון עם חרדל, התבלינים כמו גם מלח ופלפל. אתה צריך סוכר וסירופ להמיס לחלוטין.
- לאחר מכן מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. אתה יכול גם לעשות זאת עם בלנדר, עם זאת, אסור לגרוס את התבלינים במידת האפשר.
- השתמש במזלג כדי לנקב חורים בחתיכות בשר עבות או צלויות. אם אין לכם מעט זמן למרינות, קידמו את ספיגת הנוזל על ידי שריטות על פני הבשר.
- מורחים את המרינדה בזהירות מכל צידי הבשר. ואז שפכו את המרינדה השלמה על האוכל שיש לצלות. כל הבשר צריך להתרחץ ברוטב.
- מכסים את הצנצנת היטב והכניסו למקרר למשך הלילה - רצוי כמה שעות. כך שהבשר יכול לחדור היטב ולספוג את טעם המרינדה. על ידי קירור מתחת לחמש מעלות הם מונעים את צמיחתם של מיקרואורגניזמים.
- לאחר מחצית זמן ההשחתה, תוכלו גם להפוך את הבשר שוב כך שכל הצדדים יוכלו לספוג אותו באופן שווה.
- ניתן לקצר את תהליך המרינה על ידי הנחת הבשר בשקיות ניילון ושואב אותו. אתה יכול לעשות אותו דבר אם קנית יותר מדי בשר ורוצה להקפיא את השאריות. באירוע הגריל הבא לאחר ההפשרה, כבר תהיה לכם בשר במרינדה.
- הוצא את חתיכות הגריל או הצלייה שלך מהמקרר כשעתיים לפני שאתה מתכוון לצלות או לצלות אותם.
- הקפידו לטפוח את נתחי הבשר בזהירות על הגריל לפני הבישול. כך ששמן לא נוטף בטעות לגחלים. זה יקדם את היווצרות החומר המסרטן אקרולין. בנוסף, תבלינים הדבקים מבחוץ עלולים להישרף מהר מאוד ולטעום מר.
- עליכם להיפטר מהמרינדה. זה לא מתאים להריצה בפעם השנייה.
סטייק מרינדה: הטעויות הגדולות ביותר
האם תרצו לצלות ירקות וגבינה ללא נייר אלומיניום? יש לנו כמה טיפים כיצד להשיג תוצאות גריל טעימות ללא אלומיניום.