הכנת בשר בתנור: הטיפים והטריקים הטובים ביותר
אם תכינו את הבשר שלכם בתנור, הצלייה תהיה רכה ועסיסית עם המתכון הנכון. במאמר זה ריכזנו עבורכם מספר טיפים להכנה בתנור.
מבשלים בשר בתנור
אתה יכול לסגור בשר גם על הכיריים וגם בתנור.
- בחרו את גרסת התנור, הוסיפו מעט נוזלים לבשר. אתה יכול להשתמש במים טהורים. עם זאת, הבשר מקבל יותר טעם אם מוזגים אותו עם מעט יין או מרק.
- תן לבשר להתבשל בתנור המכוסה בחום עליון ותחתון של 150 עד 180 מעלות עד שהוא הגיע לדרגת הבישול הרצויה.
- מדחום צלוי מתאים לקבוע זאת. בהתאם לגודל הבשר, ניתן לצפות עד שלוש שעות להכנתו.
הכנה בטמפרטורה נמוכה
בשיטת הבישול בטמפרטורה נמוכה, הבשר נעשה רך במיוחד ונשאר עסיסי.
- שיטת הכנה זו בתנור מתאימה במיוחד לצלות עבות.
- הבשר נשאר בתנור מספר שעות בטמפרטורה של 80 מעלות.
- כדי להכיר את נקודת הבישול הנכונה, כמעט ולא תוכלו להימנע משימוש במדחום צלייה.
- אם צולים כמו שצריך כבש או בקר, הבשר אמור להסתיים בטמפרטורת ליבה של 60 מעלות.
- בעת הכנת משחק, עופות או חזיר צלוי בדרך זו, על טמפרטורת הליבה להיות לפחות 70 מעלות.
רק צורב בסוף
לרוב נצרך את הבשר לפני הבישול בתנור במחבת או בסיר.
- עם זאת, שפים מקצועיים ממליצים לך לצרוב רק את הבשר בתנור לאחר שבושל.
- הסיבה לכך היא שעם בשר גולמי הקרום הרצוי לוקח רק מעט זמן להיווצר.
- עד לבישול הבשר, לפחות בשכבות החיצוניות ביותר.
- לכן עדיף להכניס את הצלייה המוגמרת לתבנית חמה עם שמן בסוף ולטגן אותו מכל הצדדים מספר דקות.
תנו לבשר קצת מנוחה
כאשר הצלייה מוכנה, אל תגישו אותה מייד, אלא תנו לה מנוחה.
- תן לבשר זמן להירגע.
- ואז יוצא פחות מיץ כשהוא חתוך, אך נשאר בבשר.
- טיפ: קח סכין חדה. זה גם עוזר לשמור על המיץ בבשר.
- תן לצלייה המוגמרת לנוח לפחות 10, אבל עדיף 20 או אפילו 30 דקות. מכסים אותו בנייר אלומיניום שלא יתקרר.