הפוך בשר עמיד - איך הוא עובד
בשר הוא מזון שניתן לשמר בדרכים רבות. יש הרבה יותר אפשרויות העומדות לרשותך מאשר רק המקפיא. תוכל לגלות אילו אפשרויות זמינות במאמר זה.
הפוך בשר עמיד - לא רק במקפיא
אם קניתם בשר במלאי, חשוב תחילה להקפיא בכל מה שקשור להארכת חיי המדף.
- הקפאה: הקפאת בשר היא ללא ספק הנפוצה ביותר וגם דרך קלה מאוד לשמר אוכל רגיש.
- שמן: אם אינך צריך לאחסן בשר עד שתכין אותו, אתה יכול להאריך את חיי המדף בכמה ימים על ידי הנחתו בשמן. היתרון: הבשר הופך להיות רך יותר כאשר הוא מוכנס.
- טיפ: אם אתה יודע מראש איך אתה רוצה לתבל את הבשר שלך, אתה יכול לתת לבשר שלך את הטעם הנכון. היתרון כאן הוא שהתבלינים חודרים את הבשר עמוק יותר, מה שהופך את הטעם לעז יותר.
אחסון ארוך עם יותר טעם
אם אתם לא רק רוצים להפוך את הבשר לעמיד יותר, אלא גם לתת לו טעם מסוים, הכבישה היא אלטרנטיבה טובה לשיטות שהוזכרו עד כה.
- כבישה מתאימה במיוחד לחתיכות בשר גדולות יותר. אתה יכול לקנות מלח ריפוי כתערובת מוכנה או להכין אותו בעצמך.
- מערבבים מלח כבישה ממלח שולחן ונתרן ניטריט. לכל קילוגרם מלח ישנם חמישה גרם נתרן ניטריט. בכדי לרפא קילוגרם בשר, אתה צריך 50 גרם מלח ריפוי.
- מרפדים את משטח העבודה עם נייר אפיה ומורחים עליו את המלח הכבוש בנדיבות. ואז קחו את נתח הבשר וכסו איתו את כל הצדדים באופן שווה. עסו את המלח המרפא בבשר כראוי.
- טיפ: לחתיכות בשר גדולות יותר, או אם יש לבשר שכבת שומן, דוקרו אותו פנימה והחוצה בעזרת שיפוד בכמה מקומות. ואז מלח הכבישה יכול לחדור טוב יותר.
- כשמרפאים אתה צריך לעבוד באופן היגייני במיוחד. אז שטפו את הבשר לפני כן וייבשו אותו היטב.
- יש לאחסן את הבשר המוכן בדרך זו בכלי מתאים. במידת האפשר, לא אמורים להיות חללים או פערים פנויים. על הכלי להיות מסוגל לסגור היטב.
- המלח שואב כל כך הרבה נוזלים מהבשר בתוך ארבעה עד שמונה שבועות שהוא יחסית יבש. אחרי הכל, זה לאורך זמן.
- מערבבים תבלינים טחונים דק עם המלח המרפא ומוסיפים טעם לבשר. פלפל, כוסברה, זרעי חרדל, רוזמרין וערער פופולריים.
בסרטון: בשר מהמעבדה
אם תרצו לדעת יותר על חיי המדף של בשר, תוכלו למצוא את כל המידע אודות סוגי הבשר השונים בטיפ האוכל הבא שלנו.