בשר מהמעבדה: מה שכדאי לדעת על מגמה זו
בשר מהמעבדה נשמע מוזר, אך ניתן להכין אותו כבר במבחנה. חלק מהסטארט-אפים עובדים גם על הבאתו למסעדות וסופרמרקטים. אך כיצד בדיוק נוצר הבשר ומה היתרונות והחסרונות?
בשר מהמעבדה: הגדרה וייצור
כל העובדות החשובות על בשר מהמעבדה שאתה צריך לדעת:
- הבשר מהמעבדה ידוע גם כבשר חוץ גופני (בשר. מבשר מהכוס), בשר נקי או בשר מתורבת.
- המחקר מתרחש בהולנד מאז שנות התשעים.
- תאי הגזע מתקבלים מבעלי חיים חיים. אלה מורדמים כך שהם לא חשים כאב.
- תהליך ייצור : תאי גזע מוסרים מן החיה בהרדמה, אשר מונחים בתמיסה מזינה (בדרך כלל סרום עגל) בכוס פטרי וגדלים לאורך פרק זמן מסוים. זה יכול להשתנות בהתאם לבעלי החיים. סוגים אלה של תאי גזע (מיובלסטים) יכולים לצמוח לסוגי תאים שונים, כמו שריר ורקמת שומן.
- בעלי החיים שתאי הגזע שלהם משמשים הם בריאים וחיים לטווח חופשי. זה אמור לשפר את איכות הבשר.
- בשנת 2013 מארק פוסט טעם את הקציצה הראשונה בלונדון שעשתה מתאי גזע בקר.
- הביוטכנולוגיה המיושמת ידועה מהרפואה כבר שנים. זה יוצר עור חדש לקורבנות פציעות כוויות קשות.
היתרונות של הבשר הנקי
ישנם כמה יתרונות לבשר הנקי. המטרה הבסיסית של החוקרים היא לייצר בשר נכון ככל האפשר, כך שאף בעלי חיים לא צריכים לסבול ממנו.
- עד כה נעשה שימוש לרוב בתמיסות מזינים מהחי (סרום עגל), אך לא ניתן להשיג אותם ללא סבל של בעלי חיים. עם זאת, יש כבר מחקר על חלופות . באופן עקרוני אף חיה לא צריכה לסבול או להיהרג כדי להשיג תאי גזע.
- לא צריך לגדל מספוא או להשאיר את החיה ולהוציא את הצואה.
- תלוי בצריכת האנרגיה בייצור המוני זה יכול להיות נטל נמוך משמעותית על הסביבה. הבקר במיוחד גורם לכמות אדירה של גז מתאן, אשר יכול להיות מופחת באופן משמעותי על ידי בשר מהמעבדה.
- המשמעות היא שמשמש פחות פחות קרקעות. גידול בעלי חיים עם שטח מספוא גוזל כיום כ-30-40 אחוזים מכלל שטח היבשה.
- הסיכון למגיפות והחמצת האוקיינוסים אמור לרדת באופן דרסטי בגלל בשרו המבחנה.
- בנוסף, ניתן להוסיף לבשר המעבדה חומרים מזינים מסוימים.
- איכות הבשר גבוהה יותר מכיוון שהוא אינו מכיל הורמוני לחץ. בעלי החיים אינם חוששים ממוות ולכן אינם מייצרים הורמונים המכבידים על הבשר ומקשים עליו.
החסרונות של בשר במבחנה
כמובן שבשר מהמעבדה לא מביא רק יתרונות, אלא גם חסרונות.
- סרום עגל משמש עדיין בעיקר כבסיס מזין להעשרת תאי הגזע. נשחט פרה חשופה מאוד והדם נשאב מהעגל החי והלא נולד עם מחט ללב. ההליך מתרחש ללא הרדמה ואורך כ- 30 דקות. העגל מת מחנק כתוצאה מאי יכולתו לשרוד. תהליך זה מוטל בספק מבחינה אתית.
- הבשר הנקי אינו טבעוני, מכיוון שעדיין משתמשים במוצרים מהחי.
- אמנם ייצור הבשר פחת עם הזמן, אך הוא נותר יקר מאוד. באותה תקופה היו להמבורגר הראשון עלויות ייצור של למעלה מ -200, 000 יורו. חלק מהסטארטאפים צופים מחיר של כ- 50 אירו לסטייק. למרות שזה מאוד זול ביחס, זה לא תחרותי עם בשר קונבנציונאלי.
- ייצור המוני יכול לצרוך אנרגיה רבה ובמקרה של ספק מייצג השפעה סביבתית גבוהה משמעותית. עם זאת, חסרים נתונים ומחקרים מדויקים.
- הרעיון של שימוש באנטיביוטיקה עם בשר מהכוס כבר אינו משמש, אך יהיה עליו לבצע סטריליות לחלוטין. לבשר המיוצר באופן מלאכותי אין מערכת חיסונית והוא אינו יכול להגן על עצמו מפני חיידקים.
- לבשר הנקי יש את אותם תכונות כמו בשר מבחינת המרכיבים: כולסטרול, שומנים מהחי וחלבונים. זה יכול להוביל לסיכונים גבוהים יותר של התקפי לב, סוכרת, שבץ מוחי, אלצהיימר ומחלות אחרות.
- הייצור של סופרמרקטים ומסעדות יימשך עוד כמה שנים.
- הבשר המלאכותי לא יבטל את הייצור ההמוני. עדיין יהיה צורך בביצים, חלב ועור. כל עוד לא ניתן לייצר זאת במעבדה, בעלי חיים ימשיכו להיות מוחזקים ושוחטים בכמויות גדולות.
- מבחינת הטעם זה עדיין לא מאוד משכנע, מכיוון ששומני החיות בפרט חסרים. בנוסף, לרוב חסר המבנה והצורה המתאימים, וזו הסיבה שסטארט-אפים רבים מסתמכים על בשר טחון מלאכותי.
ידוע שבשר יכול לקדם מחלות שונות כמו התקפי לב וסוכרת. תוכלו לגלות האם וכמה בשר בריא או לא בריא במאמר הבא שלנו.