אממר לדיאטה דלת גלוטן: עובדות מעניינות על הדגן המקורי
אמר הוא סוג עתיק של תבואה. הוא נחשב לבריא ומזין, אך מכיל גלוטן. עם זאת, אנשים מסוימים סובלים את זה טוב יותר מאשר דגנים רגילים.
מעל 10 גרם: האמר מכיל גם גלוטן
כל מי שנפגע מחוסר סובלנות לגלוטן - המכונה גם מחלת צליאק - זקוק לדגנים וקמחים ללא גלוטן, אותם הם יכולים לאכול ללא תלונות במקום חיטה, כוסמין, שיפון וכדומה. לפעמים מומלץ "אמרגן התבואה העתיקה". עם זאת, האגודה הצליאק הגרמנית (DZG) מבהירה: אמרר מכיל גם את חלבון הגלוטן.
- האמר, הידוע גם כשני גרגרים בגלל סידור הדגן שלו באוזן, מכיל יותר חלבון (כ-11-13 גרם / 100 גרם) וחלבון דבק מאשר חיטה.
- לאנשים עם מחלת צליאק, תכולת הגלוטן במזון מכריעה לסובלנותם. כל דבר עם אחוז גלוטן של פחות מ- 0.2 מיליגרם ל 100 גרם מזון, יכול להיקרא ללא גלוטן.
- עם קמח מלא, קח 8.3 גרם גלוטן לכל 100 גרם מנה. קמח כוסמין, על פי נתונים של מרכז הכישורים לתזונה בבוואריה (KERN), שוקל כ 9.5 גרם. נכון לעכשיו אין מידע אמין עבור אממר. עם זאת, לדברי המומחים, תוכן הגלוטן צריך להיות מעל 10 גרם.
יתכן ונסבול טוב יותר עם גלוטן אמריקאי
מומחים ברפואה תזונתית דנים בשאלה האם בנוסף לכמות הניתנת למדידה בהחלט, סוג החלבון הדבק יכול להשפיע גם על הסובלנות. מכיוון שלכל גרגר יש "פרופיל דבק כימי" משלו, מה שאומר שאבני הבניין של החלבון נבדלים זה מזה.
- תכונות ההדבקה של חלבון אמר נבדלות מאלו של חיטה - גם אם שניהם שייכים למשפחת החיטה. לפיכך יתכן שתסבלי את אמר יותר טוב מחיטה.
- בסך הכל, אומרים נשפטים לעיתים קרובות כקשוחים בעיבוד. אם רוצים לאפות לחם עם אמר, זה דורש "שחרור" זהיר של הבצק. תרגול המטבח שנדרש זמן רב יותר יכול גם לספק הסבר לסיבולת הטובה יותר של אמר, מכיוון שזה משנה את המרכיבים.
- התבגרותו הארוכה יותר של הבצק מפחיתה גם תרכובות סוכר שונות (FODMAPS, אוליגוסכרידים המותססים, דיסכרידים, מונוסכרידים ופוליולים) במאפה. בנוסף למחלת הצליאק המוכחת, אלה נדונים גם כגורמים אפשריים לבעיות עיכול.
עובדות נוספות על אמר
אמר אינו ידוע יחסית. גידול האמר הנוכחי בגרמניה מוערך רק בכ -1, 000 דונם. זה היה שונה לפני מלחמת העולם השנייה, כשהיה גרגר מעובד לעיתים קרובות. אממר חזר לאחרונה לפופולריות רבה, בעיקר בחקלאות אורגנית: צרכנים ששמים לב לבריאות, טבע ותאימות סביבתית הם מעריציו.
- האמר נותן כמחצית פחות מכוסמין וכשליש או רבע פחות מחיטה. זה יוצר גבעולים ארוכים. לכן פרץ רוח מהווה סכנה עבורו. בנוסף, הדברת העשבים בגידול האמר מורכבת יותר מאשר בדגנים אחרים.
- גרגרי האמר הם מוארכים, עגולים ובעיקר קטנים יותר וכהים יותר מדגני חיטה. הזרעים קשים מכוסמין או חיטה ומייצרים קמח פלאפי מושך עם אופי לבבי ואגוזי.
- ניתן לאפות קמח אמרמר במיוחד כשנוערבבים עם קמחים אחרים. אפשר גם מאפים או פסטה טהורים של אמר.
- גרגרי אמרמר שלמים ומבושלים מתאימים היטב למרקים, תבשילים, סלטים, תבשילי תבשילים וקציצות ירקות. הזרעים משוחררים חלקית מחלקי הקליפה החיצוניים לפני כן. עם זאת, ישנם חומרים מזינים שאבדו.
- תכולת התזונה של הדגן המקורי משכנעת: סביב 11 גרם חלבון, 63 גרם פחמימות בצורת עמילן וכ- 3 גרם שומן מהווים בסיס ל 100 גרם אמרמר. לתוספת זו כ -9 גרם סיבי עיכול.
- גרגירי הקמח המלא עשירים במינרלים כמו ברזל, אבץ, סלניום ומנגן. בנוסף, הוא מספק לוטאין, קרוטנואיד שנאמר כי הוא משפיע לטובה על הראייה.
האם אתה רוצה לעשות משהו טוב למעיים שלך? ואז השתמש בכרוב כבוש, למשל, לבניית פלורת מעיים חזקה וקרא כמה הבריאים הירקות המותססים לנו.