צולים וסד: השמן הנכון לתבנית הנכונה
דבר אחד יכול להשתבש כשמטגנים. אם אתה משתמש בשמן הלא נכון, אתה פוגע במחבת שלך ויכול לפגוע בבריאות שלך.
כיום לכל מטבח טוב יש לפחות מחבת טובה. אך לא כולם מתאימים באותה מידה לכל השמנים. השתמש בשמן או שומן בעת הצלייה, עם נקודת עשן נמוכה אתה פוגע בציפוי על התבנית ופוגע בבריאות שלך מכיוון שחומצות השומן מתפצלות ובכך משחררות רעלים כמו אקרולין. היתרונות והחסרונות של ארבעת סוגי הפאן הנפוצים ביותר מוצגים בפסקאות הבאות.
מחבת קרמיקה: הימנעו משמן זית
בתבנית הקרמיקה רק הציפוי עשוי מקרמיקה, ולא שלם, כפי שרבים חושדים. הבסיס עשוי בדרך כלל מנירוסטה או אלומיניום. ניתן להשתמש במחבת הקרמיקה כמעט לכל הכיריים, עם אינדוקציה זה תלוי בתחתית התבנית. אפשר גם להכניס אותם לתנור מכיוון שהמחבת עמידה מאוד בחום.
עבור מחבתות קרמיקה, השתמש רק בשומנים עם נקודת עשן גבוהה, כגון שמן חמניות מזוקק, שמן בוטנים מעודן או שמן לפתית. עליכם להימנע משמן זית כתית מעולה. אם החום גבוה מדי, זה יכול לפגוע בציפוי שאינו מקל.
על האדם
אורס מרטי הוא בלוגר וכותב הכול על אוכל. הוא התמקד במתכונים מהירים. הוא מציג באופן קבוע מתכונים חדשים בבלוג שלו. פעם היה אופה וטבח בצבא שוויץ.
מחבת מצופה טפלון: האופציה הזולה
התבנית המצופה טפלון שכיח במשקי בית רבים. הסיבה לכך היא שיש לה ציפוי נהדר ללא מקל והיא גם לא יקרה. החיסרון: מחבת זו אינה מתאימה לטמפרטורות גבוהות, חשופה לשריטות ובעלת אורך חיים קצר יותר לעומת מחבתות ברזל.
אם אתם חיים בריאים, מחבת טפלון היא עדיין בחירה טובה. הוא זקוק למעט מאוד שמן (או בכלל לא) מכיוון שהאוכל שיש לטגן אינו נדבק לבסיס התבנית בזכות ציפוי הטפלון. זה מתאים מאוד גם למנות עשירות בחלבון כמו פילה דגים, חזה עוף וביצים מקושקשות.
כאן לא צריך להשתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה, מכיוון שהמחבת אינה מתאימה לטמפרטורות גבוהות כמתואר. 180 מעלות מקסימום, זה לא צריך להיות חם יותר. אתה יכול להשתמש בחמאה, למשל. שמני מרגרינה או לא מזוקקים.
מחבת ברזל יצוק: כבדה וחזקה
מחבתות ברזל יצוק הן כבדות מאוד בהשוואה לדגמים אחרים. זה דורש מעט כוח שרירים בעת סריקת או מוזגה. בדומה למחבת הקרמיקה, מחבתות הברזל יצוק מתאימות לכל סוגי התנורים וניתן להשתמש בהן גם בתנור. לוקח זמן רב יותר לקבל חום מסוים, אך הוא מאחסן אותו זמן רב יותר.
לאפייה יש למלא את שמן הטיגון לתבנית עד שכבה של כ- 5 מ"מ מכסה את התחתית. שמן זרעי פשתן הוכיח את עצמו מבחינתי מכיוון שיש לו נקודת עשן נמוכה. כעת יש לחמם את הצלחת ברמה הגבוהה ביותר עד שהשמן מתחיל לעשן. השמן מתפרק ונוצר פטינה קשה. מוציאים את התבנית מהצלחת החמה, מניחים אותה על צלחת קרה ונותנים לתבנית ושמן להתקרר. שופכים את השמן ומשפשפים את התבנית עם יתרת השומן על מגבת נייר.
בדרך כלל מספיק כוויה בודדת. אתה יכול גם לחזור על התהליך מספר פעמים. אתה צריך להשתמש בשמן טרי להכנת הכלים שלך.
אם אתה רוצה לצלות או לבשל את הבשר או הירקות שלך, מחבת הברזל היציקה היא בחירה טובה מאוד. עם זאת, בשטיפה, עליך להשתמש בחומר ניקוי עדין ובספוג כדי לא לפגוע בפטינה. זה גם לא אמור להסתיים במדיח הכלים.
מחבתות ברזל: אל תתנו להתחמם מדי
למחבתות ברזל אין ציפוי, אבל זה לא אומר שאתה צריך הרבה שמן. בדומה לתבנית ברזל יצוק, חשוב ש"תשרוף "אותה היטב כך שתיווצר פטינה טבעית. השמן יוצר סרט דק על קרקעית התבנית המגן עליו מפני שאריות.
$config[ads_text5] not foundבסופו של דבר הטעם הוא זה שמחליט
איזו תבנית היא בסופו של דבר הטובה ביותר היא עניין של טעם. כך גם בשמן. עם זאת, עליך לקחת בחשבון את נקודת העשן אם יש להתחמם היטב את התבנית. אחרת הציפוי עלול להיפגע וזה גם מזיק לבריאות מכיוון שחומצות שומן מתפצלות והרעלן אקרולין משתחרר.
מעדניות ושמנים איטלקיים בגוסטיני - השוברים הנוכחיים בפורטל השובר CHIP